Nhu
cầu dinh dưỡng của lứa tuổi học đường có vai trò rất quan trọng nhằm
đảm bảo không chỉ sự phát triển của cơ thể trẻ mà còn đáp ứng được các
hoạt động thể lực đa dạng và khả năng học tập của các em.
Trước
hết cần đảm bảo đủ năng lượng tức là trẻ cần được ăn no, năng lượng
được cung cấp chủ yếu qua cơm và các sản phẩm được chế biến từ gạo như
bún, bánh phở… thỉnh thoảng nên cho các cháu ăn thêm ngô, khoai, sắn là
những thực phẩm trong nhóm ngũ cốc vừa cung cấp chất bột vừa là nguồn
chất xơ tốt.
Lượng
chất đạm trong khẩu phần ăn của trẻ cần nhiều hơn người lớn, nhu cầu
đạm ở lứa tuổi này cần 3-3,5g/kg thể trọng ( Trung bình khoảng
30-50g/ngày/trẻ) . Nên cho trẻ ăn đa dạng các thức ăn giàu đạm như thịt
(lợn, bò, gà, vịt, ngan, chim…); cá (quả, chép, trê, trắm, rô…); cá biển
(chim, thu, nục, hồng…); trứng (gà, vịt, chim cút…); sữa (sữa bột, sữa
chua, sữa đậu nành); tôm, cua, đậu đỗ. Lượng đạm cần có đủ vì chất đạm
tham gia vào cấu trúc mọi tế bào, cái lõi của sự phát triển, cái nền của
sức khỏe trẻ em. Tuy nhiên cũng không nên cho trẻ ăn quá nhiều đạm vì
có thể gây gánh nặng cho trẻ nhất là khi trẻ uống thiếu nước. Các sản
phẩm chuyển hóa trung gian của lượng đạm dư thừa sẽ gây độc hại cho cơ
thể.
Dầu
mỡ cũng cần cho bữa ăn của trẻ, dầu mỡ giúp cho thức ăn ngon hơn, cung
cấp năng lượng cao và là dung môi giúp hấp thu các vitamin A, D, E, K là
những vitamin cần cho sự phát triển của trẻ, nên cho trẻ ăn cả dầu và
mỡ.
Các
chất khoáng và vitamin cũng rất cần thiết cho trẻ ở lứa tuổi này, chất
khoáng cần cho sự tạo xương, tạo máu và đem lại sự lành mạnh cho các
hoạt động chức năng sinh lý của các bộ phận trong cơ thể. Hàng ngày trẻ
6-10 tuổi cần 400-500 mg canxi, nguồn cung cấp canxi không thiếu nhưng
vấn đề là cần tỷ lệ thích hợp giữa canxi và photpho mới giúp canxi được
hấp thu tốt, tỷ lệ Ca/P tốt nhất là 1,5-2. Để đạt được tỷ lệ canxi/P
thích hợp bữa ăn của trẻ cần có sữa, tôm, cua, cá thường xuyên.
Ưu
tiên cho trẻ nguồn thức ăn động vật là nhằm đảm bảo đủ sắt cho cơ thể,
sắt trong nguồn thức ăn này có hàm lượng cao và dễ hấp thu.
Mọi vitamin đều cần cho trẻ, đặc biệt về nhu cầu vitamin A và vitamin C.
VitaminA
và vitaminC rất cần cho sự phát triển, sự tạo máu, tăng cường hệ miễn
dịch. Nhu cầu vitaminC ở tuổi nhi đồng cần từ 55-60mg/ngày và phải được
cung cấp đủ hàng ngày. Để đảm bảo nhu cầu vitamin cần cho trẻ ăn rau quả
thường xuyên, theo mùa.